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挑选茶具,除了使用性能外,人们挑选的标准通常还有茶具的艺术性和制作工艺。而对爱好收藏的人来说,对茶具艺术性的追求,更胜于其实用价值。

古往今来,但凡爱茶之人,除了选择好茶以外,选配好的茶具也是其品茗的重要部分。因此,在历史上,有关因茶制宜的例子有很多。如唐代人爱喝饼茶,这种茶须烤炙研碎后,再经煎煮而成,因此茶汤呈淡红色。一旦茶汤倒入瓷茶具中,汤色就会随着瓷色的不同而变化,其乐无穷,人们也在不断的尝试过程中,兼具美观的考虑,认为绿色是最为适宜的!

到了明代,人们已由宋时的团茶改饮散茶。喜爱的芽茶的汤色也由淡红色变成了黄白色,因此茶盏也相应换成了时尚的白色。直到明代中后期,随着瓷器茶壶和紫砂茶具兴起,茶汤与茶具色泽才不再有直接的对比与衬托关系。人们的注意力也转到茶汤的韵味上来了,又只有茶具选配得体,才能尝到真正的茶香味儿。


清代以后,茶具品种增多,形状多变,色彩多样,再配以诗、书、画、雕等艺术,从而把茶具制作推向新的高度。而多茶类的出现,又使人们对茶具的种类与色泽,质地与式样,以及茶具的轻重、厚薄、大小等,提出了新的要求。一般说,饮用花茶,为有利于香气的保持,可用壶泡茶,然后斟入瓷杯饮用。饮用大宗红茶和绿茶,注重茶的韵味,可选用有盖的壶、杯或碗泡茶;饮用乌龙茶则重在“啜”,宜用紫砂茶具泡茶;饮用红碎茶与工夫红茶,可用瓷壶或紫砂壶来泡茶,然后将茶汤倒入白瓷杯中饮用。如果是品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩名茶,则用玻璃杯直接冲泡最为理想。至于其他细嫩名优绿茶,除选用玻璃杯冲泡外,也可选用白色瓷杯冲泡饮用。但不论冲泡何种细嫩名优绿茶,茶杯均宜小不宜大大则水量多,热量大,会将茶叶泡熟,使茶叶色泽失却绿翠,其次会使芽叶软化,不能在汤中林立,失去姿态。此外,冲泡红茶、绿茶、黄茶、白茶,使用盖碗,也是可取的。

在我国民间,有“老茶壶泡,嫩茶杯冲”之说。这是因为较粗老的老叶,用壶冲泡,一则可保持热量,有利于茶叶中的水浸出物溶解于茶汤,提高茶汤中的可利用部分;二则较粗老茶叶缺乏观赏价值,用来敬客,不大雅观。而细嫩的茶叶,用杯冲泡,一目了然,同时可收到物质享受和精神欣赏之美。

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